Uva Quebranta - El Pisco

Para los iqueños, uva quebranta es el sinónimo de Pisco Puro, ya que le da estructura, fuerza y vigorosidad. Esta uva es la uva pisqueras de raíces propiamente peruanas.

La uva quebranta es conocida como "La reina de las uvas pisqueras" porque es la uva con el rendimiento más alto y por consiguiente, proporciona más vino.

Posee una complejidad de sabores y y llevó a la coctelería peruana a otro nivel participando en la preparación del Pisco Sour. Además, este tipo de Pisco es el más consumido por los peruanos.

Link:
http://elprofe-sabe.blogspot.pe/2016/02/uva-quebranta.html

Uva Quebranta - Maridaje

El pisco, debido a su fuerte grado alcohólico prefiere ser usado como aperitivo o bajativo. Resulta ideal maridarlo con postres dulces, en el caso del Quebranta, es preferible acompañarlo con postres a base de chocolate, lúcuma o manjar.

Por otro lado, el pisco también queda bien si es acompañado con sabores ácidos, fuertes y picantes (sabores marcados), esto permite sentir la intensidad y el carácter del pisco ya sea con un piqueo o un plato fuerte.

Para concluir, el pisco se permite disfrutar tanto ante opciones dulces como saladas, ya sea con un Suspiro a la Limeña o un ceviche.



http://piscotv.blogspot.pe/2010/02/maridajes-con-pisco.html
 

Uva Quebranta - Origen

ORIGEN DE LA UVA QUEBRANTA

UVA QUEBRANTA

Esta uva nace en el Perú del cruce entre las cepas Negra Criolla y Mollar, ambas traídas por los españoles para la producción de vinos; sin embargo, anteriormente se creía que esta cepa provenía de Canarias, zona sur de España.

La Quebranta es una variedad no aromática y tiene la característica de que al madurar su coloración va desde rosado/morado hasta un tono verde. Las principales plantaciones de esta cepa se encuentran en Ica, Lima, Pisco y parte de Arequipa y se cosecha en los meses de febrero y marzo.

Hoy en día, es considerada como una variedad peruana por excelencia debido a que no se asemeja a ninguna otra cepa en el mundo. 


http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2014/04/quebranta-la-reina-de-las-uvas-pisqueras
http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/febrero2008/conociendo_pisco.htm

Uva Quebranta - Características

CARACTERÍSTICAS DE LA UVA QUEBRANTA

En Lima, Ica, Pisco, Arequipa, Moquegua y Tacna; zonas productoras de Pisco del Perú, la uva Quebranta crece. Cada una de estas zonas brinda ejemplares diferentes, pero todos tienen algo en común y es que nos dan aromas deliciosos.

Esta variedad de uva es de baya casi redonda, su cáscara es dura y gruesa. Por lo general es de tamaño grande, aunque este y su color pueden verse influenciados por diversos factores directamente ligados con su cultivo. La uva Quebranta tiene pulpa carnosa y dulce, pero un poco áspera al paladar.

La uva Quebranta, es una cepa con una buena intensidad de alcohol, y podemos encontrar tanto en nuestro olfato como en el gusto aromas a plátano, granadilla, chocolate, pasas y toques herbáceos, a pesar de ser considerada una especie no aromática.

La uva quebranta se usa para elaborar PISCO PURO.

Catando uvas: Quebranta http://www.aweita.pe/la-magia-del-pisco/11-08-2014-catando-uvas-quebranta

Uva Quebranta - ¿Por qué se llama así?

Se dice que esta variedad de uva (antes conocida como uva negra) es originaria del sur de España, pero al llegar al suelo de Ica y adaptarse, fue cuando empezó a sufrir mutaciones.

En primer lugar, se fue decolorando lentamente hasta tomar el color rosáceo por el que es conocido hoy en día, incluso algunas uvas muy maduras suelen tornarse de color verde.

En segundo lugar, al perder progresivamente el color, la uva va ganando más concentración de azúcar (una de sus características más conocidas) hasta llegar a los 25 grados bricks, y es por eso que el vino resultante tiene hasta 12,5% de alcohol, y al destilarlo solo una vez, se obtiene el pisco.

Por último, al madurar y tener más concentración de azúcar, la uva se hace más grande y los pedúnculos de hacen más leñosos, y es el peso de las uvas lo que hace que algunos pedunculos se quiebren.

Es por esta razón que los iqueños le cambiaron el nombre a la "uva negra" por "uva quebranta".





Links:
https://www.youtube.com/watch?v=3lT3uchQNO4

Uva Quebranta - Historia

UVA QUEBRANTA

La variedad de uva QUEBRANTA, considerada como una de las cepas más representativas del Perú, tuvo sus orígenes en la costa sur de nuestro país, específicamente, en el valle de Pisco.

Inicialmente, se creyó que provenía de Canarias, al sur de España y que fue traída al Perú en la época de la colonia; sin embargo, actualmente se sabe que es una variedad creada a partir de la variedad de uva negra traída por los españoles que ha sido adaptada a las condiciones ambientales propias del valle de Pisco.

Se dice que la QUEBRANTA es una variedad no aromática pero muchos refutan esta idea ya que no existe una fruta sin aroma y por más sutiles que sean, igual se debe tomarlos en cuenta. La QUEBRANTA se expresa con delicadeza aromática en el Pisco o como le suelen denominar: Pisco puro.

La QUEBRANTA, puede ser considerada como una variedad peruana ya que no presenta similitudes con otras alrededor del mundo.

Fuentes: 

Conociendo nuestro pisco, nuestras uvas pisqueras http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/febrero2008/conociendo_pisco.htm

Quebranta, la reina de las uvas pisqueras http://elcomercio.pe/blog/destilandopisco/2014/04/quebranta-la-reina-de-las-uvas-pisqueras